Sicán consultores, SC
3 experiencias de como hacer rentable tu restaurante.
Hablemos de análisis financiero en el restaurante.
Actualmente el empresario restaurantero vive una situación complicada, sus negocios abandonan de ser rentables, no están vendiendo, pierden dinero cada vez que abren las puertas de su restaurante, ¿por qué?, porque los costos fijos y variables como renta, sueldos, permisos, regulaciones, comisiones bancarias y de plataformas digitales, pasarelas de pago, alimentos, agua luz, internet, etc. que se generan por el solo hecho de abrir sus puertas es mayor al de ventas del día. Esto provoca una pérdida en el negocio.
Aunado a lo anterior las decisiones derivadas por la emoción de resistir y sentimientos encontrados generados en nuestra naturaleza humana por no perder, no cerrar, dejar ir el trabajo de años que pueden ser 3 o 20 años, etc, han llevado a tomar decisiones de financiarse de proveedores, prestamos bancarios, del gobierno, de terceros, llevándolos a una situación de sobre apalancamiento en el negocio y algunos restauranteros incluso se han financiado de impuestos federales y de seguridad social, poniendo en riesgo no solo su negocio y patrimonio, sino aun su misma libertad.
En mi formación como contador público, ahora certificado y registrado ante las autoridades del Sat, Imss, Infonavit, Contribuciones locales de Cdmx y Edo Mex, la industria restaurantera ha sido pilar importante en mi formación profesional, He sido cobijado por restauranteros de verdad, y Hemos ahora aprendido con mis socios y como despacho a leer el arte financiero de un restaurante, la pasión que se tiene por esta industria la retribuimos ahora como profesionales de la contacto pública.
Aprendimos a ayudar a restauranteros a hacer rentable su negocio, buscando su permanencia en el tiempo con nuestros servicios diseñados el “Programa punto de partida” que en otra ocasión compartiré.
¿Por qué es de valor los análisis financieros en la industria y no dejar solo al restaurantero? En este sentido les puedo compartir que dentro de las marcas de restaurantes que tuvieron gran importancia en nuestra formación profesional, algunas ya son internacionales, otras implementaron el distintivo H, y otras están en periodo de franquicia.
En el año 2010 cuando se cerraron restaurantes por el virus H1N1 Pandemia de gripe, el equipo de finanzas y administración logramos en conjunto establecer el punto exacto de inflexión para soportar esos meses con cuadrillas elegidas y sin apalancamiento por medio de las técnicas de la contaduría pública. .
En el 2008 logramos por primera vez establecer equipo en conjunto con socios, gerentes de operaciones, jefes de los departamentos de producción (comisariato y cocina de sucursales), Ventas (gerentes, capitanes, meseros), para liberar a la empresa de sobre apalancamiento, (fue doloroso) y de ahí establecer metas reales de venta con compensaciones jugosas para gerentes de venta y producción, alineados al crecimiento de la entidad.
Nuestro programa actualmente lo estamos usando para apoyar a otro restaurante para franquiciar su negocio, meta que será posible con el trabajo conjunto de su administración y operación, así como nuestro equipo.
Razones financieras, minería de datos, puntos de inflexión, control interno, etc. Son valiosos cuando se aplica con sentido, en Sican consultores las aplicamos para ayudar al restaurantero que este listo para someterse a esta gran aventura llena de adrenalina.
Si te hace sentido porque es importante el análisis financiero y esto es de valor, definitivamente se debe hacer algo.
Más información de valor https://www.inegi.org.mx/contenidos/productos/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/nueva_estruc/702825199357.pdf.
Partido Comunista de China. Isaí Machorro Galindo
Socio de auditoria en Sicanconsultores.
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